18 Jan 饮料的精酿主张
NEWS: 联合早报
饮料的精酿主张
Written by 黄向京 for 联合早报 on January 18, 2015.
Read the actual report here: http://www.zaobao.com.sg/consumer/food/story20150118-436565
过去几年，本地饮料大趋势的关键词是：精酿 (Craft)，从精酿啤酒、定制鸡尾酒到精品咖啡，越吹越烈，紧跟全球风潮。
何谓精酿，特色何在？它如何对应消费大环境，吸引顾客？在本地，经营精酿啤酒、定制鸡尾酒到精品咖啡的店面火速冒出，新兴蓬勃，领导未来的潮流走向。
强调量少、独特性、多样化、新鲜感，乃精酿饮料的主轴，能否慢慢在这里生根出一种生活主张？
精酿啤酒（Craft beer）从美国、欧洲到亚洲，掀起一场革命。2013年美国啤酒总饮量下滑1.4%，精酿啤酒却上升9.6%。美国精酿啤酒先驱者Steve Hindy在《精酿啤酒革命》新书中指出，市场从1988年的少过1％，增至目前的10%（若包括大酒厂推出的类似产品，则占15％）。负责酿制精酿啤酒，小量生产，使用多种麦芽与酒花，融合其他原料突出啤酒口感的微型酿酒坊（microbrewery，年产量少过1万5000桶）也从50家增至3000家。这几年来微型啤酒坊以每天1.2家的速度增长。消费人口味的变化、好奇与强劲需求是主要推手，社交媒体是创业者最佳宣传工具。业者推陈出新，顾客好口碑，带旺市场。
精酿啤酒：
尚属起步阶段
在新加坡，业内估计目前约有18家餐馆装置微型酿酒坊（2011年约八家），约占市场的8％。
1990年代初，位于Zouk的Orang Utan Brewery因太早入市场，没多久就结业。德国慕尼黑Paulaner Brauhaus1996年引进巴伐利亚啤酒。美国派Brewerkz于1997年登场，扩张几家分店。大型亚太酿酒厂2006年也设立微型酿酒坊Archipelago Brewing Company，请来美国酿酒师费·艾伦将本地素材入啤酒，该厂也收购Pump Room。登布西路的Reddot Brewhouse是老板黄加和在家酿起的生意。来自泰国曼谷的Tawandang Brewpub主打泰国啤酒与泰国餐、滨海湾金融中心的Level 33主打德英啤酒、樟宜的Moa New Zealand Bar主打新西兰啤酒，还有新加入的捷克精酿啤酒Hospoda、有几家连锁店的Starker Fresh Beer、加东的Full Pint Brewery等，使市场顿时热闹起来。供应精酿啤酒的零售业者日增，一年一度的“亚洲啤酒节”的精酿啤酒选项也扩大。
精酿啤酒也称手工啤酒，酿酒师观察顾客需求，通过手艺和创意，孕育出多样化口味，加上现酿现卖的新鲜感，广受20几到40几岁族群的欢迎，不再限于旅居本地的外国人。1925微型啤酒坊老板杨应晖指出，本地的精酿啤酒尚属起步，真正了解精酿啤酒的人很少，一般人缺乏知识，只凭好不好喝，合不合胃口来消费。
定制鸡尾酒：
吸引游客来逛酒吧
鸡尾酒吧也呈上坡趋势，业内估计过去三年有超过30家新吧开张，去年下半年就有四五家冒出。一个很鲜明的走向是：鸡尾酒吧结合生活消费趋势，呈现多元色彩。由TCC在乌节购物中心设立的KUVO，是结合Elixer酒吧、葡萄酒廊、生活零售品与餐馆的一站式场所。由日籍酒保调酒的D.Bespoke，连同日本手工艺品，将银座酒吧体验带到武吉巴梳店屋。
此外，The Library Bar业主在哈芝巷店屋新设Long Play，黑胶旧唱片装潢出工业风。Oyster Bar业主在若泉路开设Copper，主打琴酒（Gin）鸡尾酒单。不管是美国、日本，还是本土，风格皆有。
让新加坡闻名国际的不再只是The Singapore Sling，The Tippling Club和28 HongKong Street这三年攀上伦敦“世界最佳50酒吧”排行榜，提升本地鸡尾酒格局，紧追伦敦与纽约，吸引游客来新逛酒吧。
根据消费人喜爱，由调酒师定制的鸡尾酒强调多样化基酒的选择，用材的新鲜，纯净的口感，调酒艺术的表演，提供不一样的体验，特别适合好新鲜的客群，以本地与外国人各占半。鸡尾酒界的活力也吸引一堆亚洲面孔酒保涌现，来自台湾、日本等地，客卿调酒师也很国际化。